口から食べ物を食べることが、もう、ずーっとできなくなるかもしれない父の側に居るのが辛い

お疲れさまです。 肺炎が誤嚥から来るとなると体力が心配ですね。
難しい判断です。胃瘻して体力が回復してリハビリができることもあります。その時はもちろん胃瘻を外してです。
ご本人の意識がどにくらいはっきりしているのか、意思は伝わるのかでも判断が変わるかもです。
その辺りは、担当医や看護師、リハビリ師のトータルな相談が必要です。
ご家族の回復を願う情熱がスタッフを動かす事もありますから、相談しまくる事も方法ですね。
心配で側から離れられないのも分かりますが、トータルで窓口になる方が動くのが最適と思います。
まだまだ希望は有ります。 前へ向いて情報集めて相談しまくりましょう。

もし、胃瘻しかない場合、病院が処方する栄養バランスだけでなく、玄米スープやスギナ茶なども取り入れてもらえるようにお願いして自宅から運び込むことも出来る事があります。 これはかなり活力や脳にも良いそうです。
代替え医療に理解があれば。 そして少し「自然療法」も学んでみてください。
脳挫傷で死にかけた母を国立病院で混合栄養を試させていただき回復に至った経験があります。
治療は、医学だけではありません。 本人の意思を確認しながら看護される事を願っています。
一日も早くご快癒を願ってます。